Gazta ondua

Gaztak ontzeko gazta bera zahartzen utzi behar da. Prozesu horretan gazta lehortzen da eta gainera elikagaiak kontserbatzeko teknikak aplikatzen dira, esate baterako, elikagaiak gazitu eta ontzutu. Gazta bat ondua kontsidera dadin denbora ez da beti bera izaten baina oro har, urte eta erdi edo bi gutxienez igaro behar dira.

Prozesu hori dela eta, gaztaren testura gogorragoa eta lehorragoa da eta zaporearen intentsitatea handitzen da, gazta gustuko dutenei asko gustatzen zaiena. Hala ere, jende askori ez zaio zapore sakona gustatzen eta, horregatik, erraza da gazta ondu beraren barietate ezberdinak aurkitzea, adibidez, samurra, erdiondua eta ondua.

Mantxako gazta eta goudadira gazta onduak. Hala ere, gouda urte erdi ontzen egon eta gero esportatzen da, baina Holandan askoz zaharragoa aurki dezakegu bi urtez ontzen egon daitekeelako.

Grana padanoa eta parmesanoa ere ontzen dira eta prozesuak hiru urte baino gehiago iraun dezake. Testura gogor-gogorra daukate eta horregatik, arraspatuak saltzen dira, ongailu gisa edo pasta italiarren betegarri gisa.