Tomates rellenos de bulgur, pasas y pesto rojo con ensalada

• Vaciar los tomate, cortar la pulpa en dados y utilizarla para el relleno.

Para el relleno de los tomate:

• Para cocer el bulgur: 
  • Algunos comercializados como "instantáneos" necesitan pocos minutos de cocción. Lo más aconsejable es seguir las indicaciones del fabricante.
  • Una manera puede ser; calentar agua condimentada con sal hasta la ebullición, echarlo encima del bulgur y dejarlo hasta que se ablande y esté listo para comer. 
• Pochar la cebolla cortada en brunoise.
• Añadir el calabacín en brunoise y rehogarlo con la cebolla.
• Escurrir el bulgur del sobrante de agua, añadir la verdura pochada, el tomate en daditos, las pasas y condimentar con; sal, pimienta blanca, nuez moscada, cúrcuma o comino y dos cucharadas de pesto rojo (previamente disuelto en agua y emulsionado con aceite de oliva virgen extra).
• Añadir a la mezcla el huevo batido y rellenar los tomates previamente condimentados con sal. (El huevo le da jugosidad, pero se puede prescindir). 

MONTAJE

• Asar en el horno los tomates a 180 ºC durante unos 30 minutos, el corazón tiene que tener una temperatura de 75 ºC.
• Empatar dos tomates por ración, colocar al lado la ensalada con el pepino en rodajas y la juliana de zanahoria.
• Decorar con una cucharadita de pesto rojo.