Sorbete de mango, pastel de sémola, galleta de té Chai y chocolate blanco

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

4 h

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Cremoso de chocolate blanco tostado 112.5 g

Pastel de sémola 200.0 g

Galleta de té Chai 100.0 g

Mango 0.4 kg

Toffee de té Chai 125.0 g

Sorbete de mango - jengibre 162.5 g

Cobertura de chocolate blanco tostado atemperado 100.0 g

Ingredientes para Cremoso de chocolate blanco tostado (112.5 g) Ver Receta

Colas de pescado 1.5 g

Cobertura blanca Valhrona 0.046 kg

Leche esterilizada 0.031 l

Vainilla 0.125 ud

Glucosa 0.002 kg

Nata 0.063 l

Ingredientes para Pastel de sémola (200.0 g) Ver Receta

Glucosa 0.025 kg

Leche esterilizada 0.175 l

Vainilla 0.25 ud

Té Chai 1.25 g

Harina de sémola 0.023 kg

Azúcar 0.02 kg

Huevos 0.5 ud

Mantequilla 0.008 kg

Ingredientes para Galleta de té Chai (100.0 g) Ver Receta

Mantequilla 0.085 kg

Azúcar 0.038 kg

Harina floja 0.011 kg

Sal 1.2 g

Té Chai 0.3 g

Jengibre seco 1.5 g

Canela molida 1.5 g

Nuez moscada polvo 0.75 g

Ingredientes para Toffee de té Chai (125.0 g) Ver Receta

Agua 0.025 l

Glucosa 0.025 kg

Azúcar 0.025 kg

Nata 0.05 l

Sal ahumada 0.25 g

Sal 0.25 g

Té Chai 2.5 g

Ingredientes para Sorbete de mango - jengibre (162.5 g) Ver Receta

Agua 0.038 l

Jengibre 6.25 g

Pure de mango congelado 0.088 kg

Procrema 100 frío Sosa 0.009 kg

Azúcar 0.016 kg

Dextrosa 5.0 g

Ácido neutro 2.5 g

Ingredientes para Cobertura de chocolate blanco tostado atemperado (100.0 g) Ver Receta

Cobertura blanca Valhrona 0.1 kg

Elaboración

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

EMPLATADO

Escudillar un botón grande de cremoso de chocolate blanco en el centro del plato con ayuda de una manga y una boquilla lisa n º10.
Colocar un pastel de sémola cortado en mitades sobre el cremoso de chocolate.
A sus lados disponer unos trozos de galleta de té Chai y unos dados de mango.
Escudillar unos cuantos botones de salsa toffee de té Chai con ayuda de un biberón.
Colocar una quenefa de sorbete de mango al lado del pastel de sémola sobre la galleta.
Decorar poniendo un par de trozos de cobertura de chocolate blanco tostado sobre el sorbete.

Información nutricional (1 ración)

Energía

445.23

kcal

Carbohidratos

48.92

Proteínas

4.03

Grasas

25.63

Azúcares 43.54 g

Sal (Sodio) 175.21 mg

Ácido fólico 32.61 ug

Vitamina C 27.67 g

Vitamina A 245.68 ug

Zinc 0.42 mg

Hierro 0.78 mg

Calcio 80.23 mg

Colesterol 96.04 mg

Ácidos grasos polinsaturados 0.81 g

Ácidos grasos monoinsaturados 6.9 g

Ácidos grasos saturados 14.3 g

Fibra 1.68 g

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Recetas necesarias