Sardinas a la bilbaína

60 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sardina 1.25 kg
Refrito de salsa bilbaína 5.0 ud
Patata panadera 5.0 ud
Sal 10.0 g
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Aceite de oliva intenso 0.1 l
Ajo 3.0 ud
Guindilla seca 1.0 g
Vinagre 0.006 l
Perejil 3.75 g
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Patatas 0.6 kg
Aceite alto oleico 0.05 l
Cebolla 0.4 kg
Sal 3.75 g
Margarina 0.015 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar la salsa bilbaina
  • Cortar las patatas en rodaja (panadera) de 3 mm, semipochar la patata y colocarla en una placa de horno haciendo una cama, sazonar.
  • Sobre la patata panadera ( sin la cebolla pochada) colocar el pescado que estará sazonado.
  • Sobre cada ración de pescado poner un poco de ajo y mojar con la bilbaína.
  • Meter al horno 180 ºC hasta que el pescado esté hecho, espolvorear con perejil en brunoise.
  • Emplatar las sardinas, añadir sobre ellas la bilbaina. Como guarnición poner las patatas con la cebolla.
  • También se puede guarnecer con ensalada, pimientos, etc.
Información nutricional (1 ración)
Energía
643.65
kcal
Carbohidratos
22.36
g
Proteínas
34.58
g
Grasas
45.53
g
Fibra 2.94 g
Ácidos grasos saturados 9.29 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.11 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.23 g
Colesterol 173.63 mg
Calcio 167.87 mg
Hierro 3.77 mg
Zinc 1.2 mg
Vitamina A 172.8 ug
Vitamina C 34.89 g
Ácido fólico 39.46 ug
Sal (Sodio) 1270.43 mg
Azúcares 1.15 g
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