Risotto de lomo con champiñones

• Elaborar un fondo blanco.
• Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro en brunoise, pocharlas en ese orden.
• Picar el lomo adobado y añadirlo a las verduras pochadas.
• Picar el pimiento morrón en tiras y acabarlo de cocinar en un poco de aceite.
• Saltear el champiñón laminado.
• Cocer el guisante al vapor o a la inglesa.

Para el arroz:

• Rehogar el arroz  con un poco de grasa para sellarlo.
• Añadir la verdura pochada con el lomo, el pimiento, el champiñón y los guisantes.
• Mojar con dos partes y media de fondo blanco por cada parte de arroz, y cocinar en el horno o en el fogón durante unos quince minutos.
• Moverlo ligeramente durante la cocción.
• En el último momento añadir el queso parmesano.
• Si es necesario añadir más fondo.