Ragout de pavo
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Estofado de pavo
1.0 kg
Sal
10.0 g
Pimienta negra molida
0.5 g
Aceite alto oleico
0.1 l
Zanahoria
0.025 kg
Aceite de girasol
0.025 l
Vino blanco
0.075 l
Fondo blanco
0.75 l
Salsa de Tomate
0.1 l
Maizcrem
0.0 kg
Zanahoria
0.1 kg
Guisante congelado
0.1 kg
Champiñon fileteado conserva
0.1 kg
Pimiento morrón
0.1 kg
Patatas
0.35 kg
Pimiento verde
0.02 kg
Tomate triturado
0.133 kg
Aceite de girasol
0.003 l
Elaboración
- Elaborar un fondo blanco.
- Hacer la salsa de tomate.
- La verdura de condimentación: ajo, zanahoria y cebolla en brunoise, pochar y desengrasar.
- La verdura de guarnición: zanahoria, pimiento morrón y patata en dados. Cocer la zanahoria y el guisante a la inglesa. Freír las patatas.
Para la elaboración del ragout:
- Saltear el pavo previamente salpimentado.
- Añadir la verdura de condimentación pochada, echar un poco de harina, el vino blanco, el fondo y la salsa de tomate (el fondo blanco ha de cubrir ligeramente, pero sin que sea excesivo).
- Dejar hervir hasta que el pavo esté hecho.
- Una vez cocinado se rectifica la preparación utilizando como elemento de ligazón la maicena diluida en agua fría.
- Guarnición: Añadir el champiñón y el pimiento rojo al ragout 10 minutos antes de poner a punto. Los guisantes y la zanahoria cocida después .
Información nutricional (1 ración)
Energía
635.44
kcal
Carbohidratos
30.46
g
Proteínas
51.22
g
Grasas
31.48
g
Fibra
9.82
g
Ácidos grasos saturados
4.17
g
Ácidos grasos monoinsaturados
19.17
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.26
g
Colesterol
130.13
mg
Calcio
208.81
mg
Hierro
5.59
mg
Zinc
4.33
mg
Vitamina A
609.7
ug
Vitamina C
69.33
g
Ácido fólico
188.8
ug
Sal (Sodio)
1146.16
mg
Azúcares
15.48
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Legumbres
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Aves
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas