Porrusalda con costilla

75 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Puerro 0.875 kg
Patatas 1.5 kg
Cebolla 0.15 kg
Sal 25.0 g
Aceite de oliva suave 0.1 l
Costilla de cerdo 0.35 kg
Fondo blanco 0.75 l
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Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Caldo vegetal en polvo 0.038 kg
Elaboración
  • Cortar la costilla. Cortar en trozos de unos 3 cm y por ración 80 g (4 o 5 trozos).
  • Cortar la verdura:
    • La cebolla en brunoise fina.
    • El puerro en trozos de unos 2 o 3 cm.
    • La patata cascada.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo blanco.
  • Cocer aparte la costilla en agua hirviendo.
  • El agua de cocción se mezcla con el fondo blanco previamente desengrasada.
  • Elaboración de la porrusalda:
    • Poner la cebolla a pochar, añadir el puerro cuando está casi hecha. Rehogar.
    • Cuando está a medio hacer añadimos la patata, cuando está caliente mojar con el fondo, añadir la costilla y dejar cocer hasta que están tiernas las patatas. El tiempo de cocción será de unos 20 o 25 minutos.
    • Poner a punto de sal y espesor.
  • Emplatar la porrusalda y colocar la costilla encima, 4 o 5 trozos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
601.67
kcal
Carbohidratos
73.01
g
Proteínas
15.32
g
Grasas
26.57
g
Fibra 15.21 g
Ácidos grasos saturados 4.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.75 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.28 g
Colesterol 11.3 mg
Calcio 270.72 mg
Hierro 5.66 mg
Zinc 1.87 mg
Vitamina A 448.54 ug
Vitamina C 121.67 g
Ácido fólico 377.72 ug
Sal (Sodio) 6232.94 mg
Azúcares 23.67 g
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