Porrusalda con costilla
75 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina vasca
Meses de temporada:
Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Puerro
0.875 kg
Patatas
1.5 kg
Aceite de oliva suave
0.1 l
Costilla de cerdo
0.35 kg
Fondo blanco
0.75 l
Elaboración
- Cortar la costilla. Cortar en trozos de unos 3 cm y por ración 80 g (4 o 5 trozos).
- Cortar la verdura:
- La cebolla en brunoise fina.
- El puerro en trozos de unos 2 o 3 cm.
- La patata cascada.
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Fondo blanco.
- Cocer aparte la costilla en agua hirviendo.
- El agua de cocción se mezcla con el fondo blanco previamente desengrasada.
- Elaboración de la porrusalda:
- Poner la cebolla a pochar, añadir el puerro cuando está casi hecha. Rehogar.
- Cuando está a medio hacer añadimos la patata, cuando está caliente mojar con el fondo, añadir la costilla y dejar cocer hasta que están tiernas las patatas. El tiempo de cocción será de unos 20 o 25 minutos.
- Poner a punto de sal y espesor.
- Emplatar la porrusalda y colocar la costilla encima, 4 o 5 trozos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
601.67
kcal
Carbohidratos
73.01
g
Proteínas
15.32
g
Grasas
26.57
g
Fibra
15.21
g
Ácidos grasos saturados
4.51
g
Ácidos grasos monoinsaturados
17.75
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.28
g
Colesterol
11.3
mg
Calcio
270.72
mg
Hierro
5.66
mg
Zinc
1.87
mg
Vitamina A
448.54
ug
Vitamina C
121.67
g
Ácido fólico
377.72
ug
Sal (Sodio)
6232.94
mg
Azúcares
23.67
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas