Pollo asado con champiñón y puré de patatas

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Pollo 1.9 kg

Sal 10.0 g

Aceite de girasol 0.05 l

Vino blanco 0.05 l

Fondo de ave 0.5 l

Salsa de Tomate 0.15 l

Maizcrem 0.025 kg

Champiñon fileteado conserva 0.3 kg

Puré de patata 5.0 ud

Ingredientes para Fondo de ave (0.5 l) Ver Receta

Cebolla 0.033 kg

Zanahoria 0.017 kg

Verde de puerro 0.2 ud

Carcasa de ave 0.1 kg

Agua 0.5 l

Caldo vegetal en polvo 0.033 kg

Ingredientes para Salsa de Tomate (0.15 l) Ver Receta

Cebolla 0.05 kg

Ajo 0.08 ud

Pimiento verde 0.03 kg

Tomate triturado 0.2 kg

Aceite de girasol 0.005 l

Sal 0.07 g

Azúcar 0.0 kg

Ingredientes para Puré de patata (5.0 ud) Ver Receta

Patatas 0.571 kg

Margarina 0.018 kg

Leche esterilizada 0.143 l

Sal 1.786 g

Pimienta blanca molida 2.857 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Hacer un fondo de ave.
Hacer una salsa de tomate.
Hacer un puré de patata.
Asar al horno el pollo, bridado, salpimentado y engrasado a unos 180 ºC.
Cuando esté hecho el pollo sacarlo de la bandeja o placa de asar y reservarla para hacer la desglase.
Racionar el pollo.
Para la salsa del pollo:
- Quitar el exceso de grasa de la bandeja o placa de asar el pollo y hacer una desglase, (desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o fondo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
- Condimentar la desglase y darle color con salsa de tomate.
- Espesarla con maizcrem disuelta en el fondo frío.
Saltear los champiñones.

MONTAJE

Emplatar el pollo y cubrirlo con el jugo ligado.
A un lado colocar el puré y los champiñones.

Información nutricional (1 ración)

Energía

781.18

kcal

Carbohidratos

34.87

g

Proteínas

61.2

g

Grasas

41.68

g

Fibra 7.01 g

Ácidos grasos saturados 9.87 g

Ácidos grasos monoinsaturados 15.65 g

Ácidos grasos polinsaturados 13.11 g

Colesterol 300.76 mg

Calcio 179.8 mg

Hierro 5.7 mg

Zinc 3.44 mg

Vitamina A 135.86 ug

Vitamina C 48.32 g

Ácido fólico 136.27 ug

Sal (Sodio) 5293.89 mg

Azúcares 9.65 g

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