Pollo asado al vinagre de jerez con puré de patata.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Elaborar un fondo de ave.
• Elaborar un puré de patata.
• Salar y engrasar el pollo. 
• Asar al horno a unos 180 ºC. Regar con el vino blanco y el vinagre de jerez cuando esté un poco dorado, darle vuelta cuando se dore. 
• Cuando esté hecho sacarlo de la bandeja, reservando ésta y racionarlo.
• Hacer una desglase en la bandeja del asado del pollo,(Desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o caldo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
• Para la salsa:
• • Elaborar un tomate concassé.
  • Picar la cebolla y el puerro en brunoise , pochar, añadir la harina, rehogar y mojar con el fondo de ave y la desglace.
  • Añadir un poco de vinagre de jerez reducido, el tomate concasse y la nata reducida. Poner a punto de sal.
  • Salsear el pollo ya racionado y calentar en el horno o al fuego. 

MONTAJE

• Emplatar el pollo salseado y colocar al lado el puré de patatas.