Ensalada templada de alcachofas y langostinos con verduritas
50 min
Tipo de plato:
Pintxos y tapas
Temperatura de consumo:
Templado
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Alcachofa
1.2 kg
Langostino
0.4 kg
Espárrago triguero
0.2 kg
Zanahoria
0.1 kg
Harina media fuerza
0.05 kg
Ajo
1.0 ud
Vinagre de Jerez
0.01 l
Aceite de oliva suave
0.1 l
Perejil
1.0 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
Para el ragout:
- Cocer las alcachofas en un caldo blanco, a la inglesa o al vacío.
- Separar flores de la coliflor, brécol y el romanescu y cocer a la inglesa por separado.
- Sacar bolas de la zanahoria, cocer al vapor o en agua.
- Los tomates pelar, despepitar y cortar en cuadraditos. Se pueden utilizar otras verduras (Vainas, cherry, brotes de soja ....)
- Cortar el ajo y el perejil en brunoise.
- Pelar los langostinos crudos, quitar el intestino, (dejar la cola para decorar).
- Hacer un fumet con verduras y las carcasas de los langostinos, (hervir 10 minutos).
Para el bouquet de verduras y la vinagreta.
MONTAJE
Para el ragout por este orden:
- Calentar el aceite, añadir los langostinos y saltear, después + ajo + vinagre (unas gotas, opcional)+ la harina + fumet + las guarniciones (coliflor, brecol, etc.) y poner a punto de sal.
- Dejar cocer 1 minuto tapado, decorar con perejil y servir.
Para el emplatado:
- En un plato hondo colocar el ragout y el bouquet, salsear y decorar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
315.29
kcal
Carbohidratos
15.04
g
Proteínas
15.02
g
Grasas
21.29
g
Fibra
9.1
g
Ácidos grasos saturados
2.81
g
Ácidos grasos monoinsaturados
15.99
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.13
g
Colesterol
75.3
mg
Calcio
178.46
mg
Hierro
3.64
mg
Zinc
2.48
mg
Vitamina A
308.81
ug
Vitamina C
66.53
g
Ácido fólico
131.62
ug
Sal (Sodio)
261.58
mg
Azúcares
4.55
g
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