Albóndigas

Elaborar una salsa española.

Para las albóndigas:

• Picar la carne de vacuno y de cerdo. 
• Picar el ajo en brunoise y cocinarlo con aceite de oliva. 
• Picar el perejil en brunoise.
• Mezclar la carne con el ajo, el perejil, la leche, los huevos y el queso rallado. 
• Hacer bolas de aproximadamente 35 g y enharinarlas. 
• Freír las albóndigas y sacarlas sobre papel absorbente.

Para la guarnición:

• Picar el pimiento rojo y rehogarlo.
• Picar el champiñón en cuartos o en láminas, (natural o en conserva).
• Picar en dados la patata y freírla.

Acabado:

• Colocar en una cazuela las albóndigas con la salsa, los pimientos y los champiñones. 
• Dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave, poner a punto de sal y espesor la salsa.

Emplatado:

• Emplatar 4 o 5 albóndigas por ración, salsear y colocar encima las patatas fritas.