120 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina europea
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.0 kg
Sal 10.0 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Aceite alto oleico 0.1 l
Ajo 1.2 ud
Cebolla 0.15 kg
Pimentón 1.0 g
Vino tinto 0.05 l
Maizcrem 0.025 kg
Zanahoria 0.1 kg
Champiñon fileteado conserva 0.125 kg
Patatas 0.35 kg
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer un  fondo blanco.
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Cortar la carne en dados grandes, salpimentar y saltearla.
  • En el mismo recipiente rehogar la cebolla y el ajo cortado en brunoise, añadir de nuevo la carne, el pimentón, regar con el vino y dejar reducir.
  • Añadir el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocer hasta esté tierna y la verdura deshecha, añadir la salsa de tomate, poner a punto de sal y ligar la salsa con la harina de maíz.
  • Por último añadir las guarniciones:
    • El champiñón en cuartos y salteado.
    • La zanahoria en dados de 1 cm y cocida.
    • Las patatas en dados de 2 cm y fritas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.32 g
Ácidos grasos saturados 18.94 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.34 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.52 g
Colesterol 130.11 mg
Calcio 202.94 mg
Hierro 7.38 mg
Zinc 7.39 mg
Vitamina A 430.48 ug
Vitamina C 61.89 g
Ácido fólico 156.87 ug
Sal (Sodio) 994.59 mg
Azúcares 14.0 g
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