3 h
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Elaboración

Para las chuletillas de cordero y jamón cocido villaroy:

  • Cocinar las chuletillas sazonadas en una plancha y desgrasarlas bien.
  • Cortar el jamón cocido en filetes gruesos y de esos filetes cortar triángulos.
  • Elaborar una bechamel para villeroy y napar las chuletillas y los triángulos de jamón con esa bechamel caliente, dejar enfriar filmado en cámara.
  • Empanar todo y reservar.

Para los sesos y las mollejas:

  • Dejar los sesos y las mollejas, por separado, en remojo, con agua fría, hasta que se desangren.
  • Quitar la telilla que recubre los sesos y además quitar la grasa a las mollejas.
  • Blanquear todo por separado (cocer) partiendo de agua fría, durante 2 minutos, es recomendable añadir un ácido (zumo de limón o vinagre) para desangrar y que queden más blancos.
  • Dejar enfriar sumergidos en el agua de cocción.
  • Filetear los sesos, sazonar y rebozar.
  • Trocear las mollejas, sazonar y empanar con una provenzal (pan rallado + ajo y perejil en brunoise).

Para la lengua:

  • Cocer la lengua desde frío en olla a presión durante unos 40 minutos. Dejar templar dentro del agua.
  • Pelar la lengua templada y abatir.
  • Cortar en filetes y reservar.

Para las criadillas:

  • Quitar la piel a las criadillas cortarlas en rodajas de 1 cm aproximadamente.
  • Sazonar y empanar con una provenzal. Reservar.

Para las croquetas:

  • Elaborar una besamel para croquetas.
  • Añadir a la besamel los recortes picados del jamón cocido, huevo cocido picado y el queso rallado en el último momento e integrar bien, poner a punto de sal y dejar enfriar tapado a piel con film alimentario.
  • Bolear las croquetas y empanar (harina + huevo + pan rallado).

MONTAJE

  • Freír: las chuletillas de cordero, los triángulos de jamón, las croquetas, la lengua, las mollejas, las criadillas y los sesos, todo por separado.
  • Emplatar en plato con blonda todos los elementos fritos de manera armoniosa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.66 g
Ácidos grasos saturados 32.19 g
Ácidos grasos monoinsaturados 60.56 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.58 g
Colesterol 2689.69 mg
Calcio 418.13 mg
Hierro 10.18 mg
Zinc 10.14 mg
Vitamina A 487.43 ug
Vitamina C 81.48 g
Ácido fólico 84.79 ug
Sal (Sodio) 2437.66 mg
Azúcares 10.4 g
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