Anchoas en escabeche frío

• Limpiar y desespinar las anchoas. 
• Salar abundantemente, cubrir con vinagre y dejar en la cámara hasta que la carne de la anchoa quede blanca.
• Picar ajo y perejil en brunoise.
• Sacar del vinagre las anchoas, secarlas bien e ir colocando capas de anchoa espolvoreadas con ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva suave.
• Se conservan tapadas varios días en cámara. 
• Es necesario congelar previamente las anchoas para evitar el riesgo de anisakis.

Observaciones

• Pescado: Si no se alcanza la Tª ≥ 60°C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20° C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.