Entrecote parrilla con salsa bearnesa

Para el entrecote

• Quitar la grasa sobrante a la cinta de lomo estrecha y dar un par de cortes trasversales en la grasa llegando hasta la carne.
• Porcionar en raciones de 225 g aproximadamente y reservar.
• Hacer el entrecote a la parrilla y trincharlo en tiras de 2 cm. de grueso.
• Hacer una rodaja de pan de baguette y tostarla en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa bearnesa

Para la decoración: chips de zanahoria en juliana.

MONTAJE 

• Colocar un tira de entrecote encima de la tosta de pan y napar con la salsa bearnesa.
• Gratinar y emplatar.
• Decorar con juliana de zanahoria crujiente encima del entrecote.
• Echar unas escamas de sal encima del conjunto