Salsa Bearnesa
Alérgenos:
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Elaboración
Para la salsa:
- Clarificar la mantequilla en un barreño sobre una marmita con agua que genere un vapor muy suave.
- Hacer un vinagre de estragón por infusión.
- Picar estragón y reservar.
- Picar la chalota en brunoise y pochar con un poco de mantequilla.
- Echar vinagre de estragón y dejar reducir.
- Colar y añadir las yemas de huevo.
- Emulsionar al calor.
- Añadir a hilo la mantequilla clarificada y seguir emulsionando.
- Terminar poniendo a punto y añadir el estragón picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
15314.34
kcal
Carbohidratos
2511.01
g
Proteínas
1146.29
g
Grasas
410.14
g
Fibra
370.0
g
Ácidos grasos saturados
24.34
g
Ácidos grasos monoinsaturados
13.03
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.09
g
Colesterol
344.68
mg
Calcio
56988.64
mg
Hierro
1616.25
mg
Zinc
195.83
mg
Vitamina A
11027.7
ug
Vitamina C
2500.0
g
Ácido fólico
29.92
ug
Sal (Sodio)
711.7
mg
Azúcares
0.01
g
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