Salsa Bearnesa

40 min
Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo: Templado
Elaboraciones complementarias: Salsas
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Mantequilla 0.25 kg
Estragón 25.0 g
Huevos 5.0 ud
Vinagre 0.01 l
Sal 4.0 g
Elaboración

Para la salsa:

  • Clarificar la mantequilla en un barreño sobre una marmita con agua que genere un vapor muy suave.
  • Hacer un vinagre de estragón por infusión.
  • Picar estragón y reservar.
  • Picar la chalota en brunoise y pochar con un poco de mantequilla.
  • Echar vinagre de estragón y dejar reducir.
  • Colar y añadir las yemas de huevo.
  • Emulsionar al calor.
  • Añadir a hilo la mantequilla clarificada y seguir emulsionando.
  • Terminar poniendo a punto y añadir el estragón picado.

 

 

 

 

 

 

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
15314.34
kcal
Carbohidratos
2511.01
g
Proteínas
1146.29
g
Grasas
410.14
g
Fibra 370.0 g
Ácidos grasos saturados 24.34 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.03 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.09 g
Colesterol 344.68 mg
Calcio 56988.64 mg
Hierro 1616.25 mg
Zinc 195.83 mg
Vitamina A 11027.7 ug
Vitamina C 2500.0 g
Ácido fólico 29.92 ug
Sal (Sodio) 711.7 mg
Azúcares 0.01 g
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