Ensalada de hongos y rape con vinagreta de trufa
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Rape
0.55 kg
Hongos congelados
0.25 kg
Mantequilla
0.083 kg
Aceite de oliva suave
0.083 l
Pimienta blanca molida
0.417 g
Trufa
8.333 g
Vinagre de Jerez Macetilla
0.017 l
Bouquet de verduras
0.833 ud
Escarola
0.083 ud
Escarola morada
0.083 ud
Lechuga hoja de roble
0.083 ud
Achicoria roja
0.083 ud
Rabanito
0.021 kg
Tomate cherry
0.042 kg
Aceite de oliva suave
0.042 l
Limón
0.042 kg
Elaboración
Para los pastelitos de rape y hongos:
- Limpiar el rape, sacar los lomos, dejarlos bien limpios de telillas negras y cortar en trozos de unos 250 g cada uno, condimentar con sal + pimienta blanca, envolver en film de cocina formando cilindros bien apretados, una vez fríos cortarlos en rodajas de 0,5 cm.
- Cocer los rollitos en agua hirviendo, a borbotón muy suave, durante 12 minutos y refrescar.
- Para los hongos, separar el sombrero del pie y filetear por separado, confitarlos también por separado con el aceite + mantequilla + ajo. Una vez confitados escurrir de la grasa y reservar.
- Pelar las patatas, cortarlas en discos de 3 mm, confitarlas con la grasa de los hongos, escurrir y condimentarlas con sal y pimienta.
- Montaje: colocar de base la patata pochada + rape + un filete de hongo (pie) + rape y por último otro filete de hongo (sombrero) salteado.
-
Entre capa y capa condimentar con vinagreta de trufa.
Para la vinagreta de piñones y trufa:
- Piñones tostados y picados + trufa picada + agua de la trufa en conserva + cebollino en aros + perejil seco + aceite de confitar el hongo + vinagre de jerez + sal.
Para el bouquet de verduras y la vinagreta.
EMPLATADO
- Colocar 3 o 4 pastelitos de rape y hongos (según tamaño), el bouquet de verduras y aliñar.
- Decorar con la misma vinagreta y láminas de trufa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
382.7
kcal
Carbohidratos
10.77
g
Proteínas
13.75
g
Grasas
30.86
g
Fibra
3.33
g
Ácidos grasos saturados
6.69
g
Ácidos grasos monoinsaturados
16.71
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.67
g
Colesterol
48.95
mg
Calcio
75.98
mg
Hierro
2.82
mg
Zinc
1.18
mg
Vitamina A
113.6
ug
Vitamina C
21.22
g
Ácido fólico
55.0
ug
Sal (Sodio)
225.0
mg
Azúcares
1.98
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Legumbres
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Aves
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas