Empireumático: Bizcocho de centeno, helado de whisky ahumado, ciruelas pasas y chocolate negro

4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de cocina: Cocina europea
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bizcocho de centeno 375.0 g
Streusel de centeno - ciruela pasa 125.0 g
Crema de ciruela pasa 150.0 g
Flan de regaliz 300.0 g
Helado de whisky Cardhu 0.3 l
Decoraciones de chocolate 0.075 kg
Cremoso de chocolate 125.0 g
Crujiiente de ciruela pasa 165.0 g
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Agua 0.057 l
Cacao 0.013 kg
Mantequilla 0.05 kg
Melaza 125.0 g
Huevos 0.75 ud
Impulsor 4.0 g
Harina de centeno 0.057 kg
Nata 0.067 l
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Mantequilla 0.05 kg
Sal 1.0 g
Azúcar glass 0.2 kg
Harina de centeno 0.025 kg
Harina integral fina 0.025 kg
Ciruela pasa 0.001 kg
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Ciruela pasa 0.05 kg
Vainilla 0.1 ud
Negrita 0.05 l
Agua 0.125 l
Azúcar 0.038 kg
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Leche esterilizada 0.08 l
Pasta de Regaliz 0.005 kg
Huevos 3.0 ud
Yema de huevo 2.0 ud
Azúcar 0.065 kg
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Agua 0.175 l
Yema de huevo 0.625 ud
Azúcar 0.015 kg
Sal ahumada 0.75 g
Maltodextrina 50.0 g
Procrema 100 frío Sosa 0.004 kg
Whisky Cardhu 0.05 l
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Cobertura negra 0.113 kg
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Leche esterilizada 0.016 l
Nata 0.016 l
Yema de huevo 0.315 ud
Azúcar 0.005 kg
Cobertura negra 0.013 kg
Colas de pescado 0.125 g
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Ciruela pasa 0.05 kg
Agua 0.095 l
Azúcar 0.02 kg
Agar - agar 0.002 kg
Elaboración

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

EMPLATADO

  • Colocar un trozo de flan de regaliz cortado en forma rectangular en el plato.
  • Escudillar un par de botones de cremoso de chocolate con ayuda de una manga y boquilla lisa nº 6 a la derecha del flan.
  • Poner unos trozos de bizcocho de centeno desmigado alrededor del flan de regaliz y el cremoso de chocolate.
  • Escudillar unos botones de crema de ciruela pasa sobre el flan de regaliz, el bizcocho de centeno y también sobre el plato.
  • Disponer un poco de streusel de centeno-ciruela pasa en la parte derecha del plato.
  • Poner una quenefa de helado de whisky Cardhu sobre el streusel.
  • Embellecer el plato con las decoraciones de chocolate y el crujiente de ciruelas pasas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
100456.92
kcal
Carbohidratos
24862.59
g
Proteínas
13.63
g
Grasas
43.18
g
Fibra 9.26 g
Ácidos grasos saturados 22.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.7 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.49 g
Colesterol 380.7 mg
Calcio 612.24 mg
Hierro 7.02 mg
Zinc 2.77 mg
Vitamina A 408.68 ug
Vitamina C 0.34 g
Ácido fólico 57.76 ug
Sal (Sodio) 181.74 mg
Azúcares 84.24 g
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