Empireumático: Bizcocho de centeno, helado de whisky ahumado, ciruelas pasas y chocolate negro

4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de cocina: Cocina europea
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.057 l
Cacao 0.013 kg
Mantequilla 0.05 kg
Melaza 125.0 g
Huevos 0.75 ud
Impulsor 4.0 g
Nata 0.067 l
Agua 0.175 l
Yema de huevo 0.625 ud
Azúcar 0.015 kg
Sal ahumada 0.75 g
Procrema 100 frío Sosa 0.004 kg
Whisky cardhu, botella 0.05 l
Elaboración

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

EMPLATADO

  • Colocar un trozo de flan de regaliz cortado en forma rectangular en el plato.
  • Escudillar un par de botones de cremoso de chocolate con ayuda de una manga y boquilla lisa nº 6 a la derecha del flan.
  • Poner unos trozos de bizcocho de centeno desmigado alrededor del flan de regaliz y el cremoso de chocolate.
  • Escudillar unos botones de crema de ciruela pasa sobre el flan de regaliz, el bizcocho de centeno y también sobre el plato.
  • Disponer un poco de streusel de centeno-ciruela pasa en la parte derecha del plato.
  • Poner una quenefa de helado de whisky Cardhu sobre el streusel.
  • Embellecer el plato con las decoraciones de chocolate y el crujiente de ciruelas pasas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.26 g
Ácidos grasos saturados 22.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.7 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.49 g
Colesterol 380.7 mg
Calcio 612.24 mg
Hierro 7.02 mg
Zinc 2.77 mg
Vitamina A 408.68 ug
Vitamina C 0.34 g
Ácido fólico 57.76 ug
Sal (Sodio) 181.74 mg
Azúcares 84.24 g
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