45 min
Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Nata 0.032 l
Yema de huevo 0.63 ud
Azúcar 0.01 kg
Cobertura negra 70% 0.025 kg
Elaboración
  • Rehidratar las colas de pescado (gelatina) en abundante agua fría.
  • Calentar la nata y la leche en una cazuela hasta que hierve y retirar la cazuela del fuego.
  • Mezclar en un barreño las yemas de huevo, el azúcar, añadir parte de la leche caliente y mezclar bien con ayuda de una varilla.
  • Meter toda la mezcla en la cazuela y someter a 82 ºC - 85 ºC removiendo constantemente con una espátula.
  • Pasar por el colador fino a un barreño sobre la cobertura de chocolate y las colas de pescado y mezclar el conjunto con la espátula hasta que la cobertura de chocolate esté correctamente disuelta.
  • Meter en manga pastelera en el frigorífico hasta su utilización.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.55 g
Ácidos grasos saturados 2.94 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.62 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.25 g
Colesterol 38.13 mg
Calcio 17.81 mg
Hierro 0.79 mg
Zinc 0.29 mg
Vitamina A 41.38 ug
Vitamina C 0.11 g
Ácido fólico 4.12 ug
Sal (Sodio) 9.58 mg
Azúcares 2.37 g
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