Costilla de cerdo asada con patata, cebolla y ensalada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Costilla de cerdo
2.5 kg
Sal
0.01 g
Pimienta negra molida
0.005 g
Ajo
2.5 ud
Ajo en polvo
0.005 g
Vino blanco
0.01 l
Caldo vegetal en polvo
0.025 kg
Agua
0.25 l
Salsa de Tomate
0.025 l
Maizcrem
0.04 kg
Patata panadera
7.5 ud
Aceite de oliva suave
0.05 l
Lechugas variadas
15.0 g
Vinagreta
0.05 l
Pimiento verde
0.005 kg
Tomate triturado
0.033 kg
Aceite de girasol
0.001 l
Sal
0.012 g
Azúcar
0.0 kg
Aceite de oliva suave
0.04 l
Vinagre
0.01 l
Sal
6.667 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer una salsa de tomate.
- Elaborar patatas panadera.
- Precalentar el horno a 150 ºC-160 ºC. Salpimentar la costilla con pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
- Dejar cocinar hasta que se dore, añadir el ajo, dejar hasta dorar, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
- Dejar cocinar 135 ºC-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
- Sacar la costilla y recuperar los jugos para hacer la salsa.
- Desgrasar, añadir fondo si fuese necesario, poner a punto de sal y color y espesar con fécula de maíz disuelta en agua fría.
- Añadir salsa a la costilla, meter al horno hasta que la costilla quede glaseada con la salsa.
- Aliñar el mezclum de lechugas con la vinagreta.
MONTAJE
- Colocar la costilla en plato llano, salsear y poner al lado la patata panadera y la ensalada.
Información nutricional (1 ración)
Energía
843.48
kcal
Carbohidratos
41.51
g
Proteínas
23.45
g
Grasas
70.41
g
Fibra
4.62
g
Ácidos grasos saturados
15.15
g
Ácidos grasos monoinsaturados
41.24
g
Ácidos grasos polinsaturados
9.93
g
Colesterol
85.34
mg
Calcio
155.64
mg
Hierro
3.78
mg
Zinc
2.42
mg
Vitamina A
72.28
ug
Vitamina C
51.77
g
Ácido fólico
46.04
ug
Sal (Sodio)
3821.27
mg
Azúcares
2.09
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas