Conejo asado con patatas risoladas alioli de finas hierbas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Yema pasteurizada
0.05 kg
Ajo
2.0 ud
Aceite de oliva intenso
0.05 l
Aceite de girasol
0.1 l
Tomillo seco en hoja
2.5 g
Oregano seco
2.5 g
Romero
2.5 g
Pimienta negra
1.0 g
Vino blanco
0.05 l
Fondo blanco
0.5 l
Maizcrem
0.015 kg
Sal
10.0 g
Elaboración
- Hacer un fondo blanco.
- Despiezar los conejos en cuatro cuartos; dos delanteros y dos traseros.
- Preparar el adobo del conejo a base de ajo, pimienta negra, aceite de oliva y hierbas aromáticas secas (tomillo y orégano) y adobar el conejo.
- Envasar al vacío las patatas cortadas en dados o torneadas, bien extendidas, junto con dos dientes de ajo, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva intenso. Cocer las patatas al vapor a 90 ºC durante 45 minutos y dejar reposar en la bolsa.
- Triturar los ajos de las patatas con la yema de huevo y añadir el aceite de girasol poco a poco hasta montar el alioli. Condimentarlo con sal y hierbas aromáticas (tomillo, orégano y romero).
- Asar el conejo en el horno a 160 ºC, en la placa del asado añadir unas ramas de romero fresco, cuando el conejo esté dorado darle la vuelta y añadir vino blanco y fondo, dejar que se acabe de cocinar comprobando que la carne se separa del hueso.
- Es importante que durante el proceso del asado la placa no se quede seca, añadir fondo blanco tantas veces como sea necesario.
Para la salsa del conejo:
- Desengrasar la bandeja del los restos del asado, desglasar los jugos caramelizados de la placa con el fondo blanco y ligar con una cucharada de fécula de maiz, xantana u otro espesante.
MONTAJE
- Calentar las patatas en el horno con aceite de oliva intenso hasta que cojan color dorado.
- Colocar en el plato un cuarto de conejo, al lado las patatas doradas y el ali-oli.
- Salsear el conejo y decorar con romero fresco.
Información nutricional (1 ración)
Energía
667.2
kcal
Carbohidratos
27.93
g
Proteínas
43.54
g
Grasas
40.44
g
Fibra
5.28
g
Ácidos grasos saturados
7.67
g
Ácidos grasos monoinsaturados
15.19
g
Ácidos grasos polinsaturados
15.27
g
Colesterol
227.53
mg
Calcio
150.59
mg
Hierro
5.05
mg
Zinc
3.33
mg
Vitamina A
204.3
ug
Vitamina C
38.44
g
Ácido fólico
110.85
ug
Sal (Sodio)
842.93
mg
Azúcares
8.52
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
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- Legumbres
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- Material de servicio
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