Cheesecake de Idiazabal, regaliz, helado de Baileys - café y nuez

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Temperatura de consumo: Ambiente

Tipo de plato: Postre

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Queso idiazabal ahumado 0.025 kg

Cheesecake de Idiazabal 175.0 g

Cremoso de café 100.0 g

Bizcocho sifón de regaliz 75.0 g

Nuez caramelizada 75.0 g

Helado de Baileys 0.15 l

Espuma de intxaursaltsa 150.0 g

Baño de regaliz 125.0 g

Ingredientes para Cheesecake de Idiazabal (175.0 g) Ver Receta

Queso de untar 0.015 kg

Leche esterilizada 0.01 l

Leche evaporada 33.75 g

Queso idiazabal 0.05 kg

Leche condensada 0.038 l

Sal ahumada 0.75 g

Huevos 0.5 ud

Ingredientes para Cremoso de café (100.0 g) Ver Receta

Leche esterilizada 0.031 l

Nata 0.031 l

Café descafeinado soluble 5.0 g

Yema de huevo 0.5 ud

Azúcar 0.009 kg

Colas de pescado 1.0 g

Cobertura negra 0.028 kg

Ingredientes para Bizcocho sifón de regaliz (75.0 g) Ver Receta

Pasta de Regaliz 0.02 kg

Azúcar 0.02 kg

Harina floja 0.005 kg

Huevos 1.1 ud

Ingredientes para Nuez caramelizada (75.0 g) Ver Receta

Nuez 0.04 kg

Azúcar glass 0.025 kg

Mantequilla 0.004 kg

Ingredientes para Helado de Baileys (0.15 l) Ver Receta

Yema de huevo 0.313 ud

Azúcar 0.008 kg

Maltodextrina 2.5 g

Agua 0.085 l

Procrema 100 frío Sosa 0.002 kg

Crema de whisky 0.025 l

Ingredientes para Espuma de intxaursaltsa (150.0 g) Ver Receta

Leche esterilizada 0.038 l

Azúcar 0.018 kg

Nuez 0.025 kg

Nata 0.075 l

Ingredientes para Baño de regaliz (125.0 g) Ver Receta

Agua 0.125 l

Azúcar 0.013 kg

Pasta de Regaliz 0.001 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Disponer un lingote de Cheesecake a la izquierda del plato.
Escudillar una tira de cremoso sobre el Cheesecake y dejar que sopbrepase el bizcocho.
Disponer trocitos de bizcocho sifón, empapado en un baño de café, sobre el cremoso.
Colocar las nueces caramelizadas a la derecha del cremoso como base del helado y otras pocas para decorar.
Sobre las nueces colocar una quenefa de helado.
Napar el helado con espuma de intxaursaltsa.
Disponer trocitos deI Idiazabal en dados para guarnecer el plato.

Información nutricional (1 ración)

Energía

441.9

kcal

Carbohidratos

30.44

Proteínas

11.37

Grasas

29.58

Fibra 1.32 g

Ácidos grasos saturados 13.56 g

Ácidos grasos monoinsaturados 7.49 g

Ácidos grasos polinsaturados 6.21 g

Colesterol 159.36 mg

Calcio 220.5 mg

Hierro 1.77 mg

Zinc 1.48 mg

Vitamina A 219.39 ug

Vitamina C 0.49 g

Ácido fólico 28.63 ug

Sal (Sodio) 177.54 mg

Azúcares 24.44 g

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