Carrilleras de cerdo estofadas con puré de patata y brecol

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Puré de patata 
• Brécol cocido a la inglesa o al vapor.

Para las carrilleras:

• Salpimentar la carne.
• Saltear y colocar en el recipiente donde vayamos a estofarla.
• En el recipiente donde hemos salteado la carne previamente desengrasado rehogar las verduras picadas en juliana (cebolla, zanahoria, ajo y puerro), con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
• Añadir la pulpa del pimiento choricero .
• Incorporar todo encima de las carrilleras  y cuando coja calor regar con el vino blanco, dejar reducir.
• Mojar con el fondo blanco cubriendo las verduras, pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
• Triturar la salsa una vez que las carrilleras estén tiernas. Espesar con fécula de maíz si fuera necesario.
• Escalopar las carrilleras 125 g por ración en 3 o 4 filetes.

EMPLATADO

• Calentar las carrilleras, el puré y el brécol, colocar en el plato caliente y salsear.