Carrilleras de añojo braseadas con arroz y pimientos caramelizados
Temperatura de consumo:
Caliente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carrillera de ternera
1.0 kg
Sal
2.5 g
Aceite de girasol
0.05 l
Cebolla
0.3 kg
Puerro
0.5 ud
Pimiento choricero
1.0 ud
Vino tinto
0.1 l
Fondo blanco
0.75 l
Maizcrem
0.008 kg
Arroz pilaw
8.75 ud
Pimiento morrón
0.4 kg
Azúcar
0.013 kg
Sal
2.5 g
Vinagre de Módena
0.025 l
Aceite de oliva intenso
0.022 l
Fondo blanco
1.05 l
Perejil
0.875 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Fondo blanco
- Arroz Pilaw
- Para las carrilleras:
- Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.
- Salpimentar, saltear y colocar en el recipiente donde vayamos a brasearla.
- Picar en paisana la cebolla, zanahoria, ajos y puerros.
- En el recipiente donde hemos salteado la carne previamente desengrasado, rehogar las verduras, con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
- Añadir la pulpa del pimiento choricero, previamente remojado y añadir el conjunto a las carrilleras, cuando coja calor mojar con el vino y dejar reducir.
- Añadir el fondo blanco sin llegar a cubrir la carne y cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
- Cuando la carne esté bien tierna, enfriar las carrilleras y triturar la salsa.
- Escalopar las carrilleras, por ración 125 g.
- Elaborar los pimientos morrones en tiras confitados:
- Cocinar los pimientos con el aceite, la sal y el azúcar.
- Añadir el vinagre de Módena y dejar reducir, hasta que se caramelicen ligeramente. poner a punto.
MONTAJE
- Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de la guarnición de arroz y los pimientos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1155.66
kcal
Carbohidratos
101.47
g
Proteínas
47.85
g
Grasas
58.89
g
Fibra
13.96
g
Ácidos grasos saturados
19.64
g
Ácidos grasos monoinsaturados
24.64
g
Ácidos grasos polinsaturados
10.08
g
Colesterol
130.07
mg
Calcio
363.26
mg
Hierro
9.8
mg
Zinc
7.98
mg
Vitamina A
997.18
ug
Vitamina C
121.99
g
Ácido fólico
345.18
ug
Sal (Sodio)
1037.34
mg
Azúcares
33.41
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas