Canelones de verduras con crema de calabaza

Para la farsa o relleno de los canelones:

• Pelar y cortar el ajo, la cebolla y la zanahoria en brunoise.
• Picar el calabacín sin pelar en dados de 1 cm.
• Limpiar y picar el champiñón en brunoise. 
• Pochar el ajo, la cebolla y la zanahoria, añadir el champiñón y el calabacín. Reservar y ligar con la bechamel.
• Hacer una besamel de 60 g/l.
• Poner a punto y enfriar. 
• Cocer los canelones y extenderlos en un recipiente untado con aceite de girasol.
• Rellenar los canelones, enrollarlos con la farsa formando canutillos. Reservar.

Para la crema de calabaza:

• Elaborar el fondo de verduras.
• Picar la cebolla en juliana.
• Pelar y cortar en paisana grande la calabaza y escaldarla.
• Pelar y cascar la patata. 
• Pochar la cebolla, añadir el arroz y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
• Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
• Al final de la cocción añadir la calabaza escaldada.
• Pasar por el turmix, tamizar y poner a punto. 

EMPLATADO

• Calentar en una bandeja los canelones con un poco de crema en el horno.
• Salsear la base de un plato con la crema de calabaza y colocar los canelones encima.
• Meter a horno fuerte otra vez para gratinar.
• Emplatar.