Braseado de cerdo con puré de calabaza y ensalada de lentejas

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Fondo blanco
• Puré de calabaza
• Ensalada de lentejas
• Braseado de cerdo:
  • Quitar la cabeza de lomo del carré. Deshuesarla y recortarla. Bridar. Sazonar y engrasar.
  • Cortar en paisana las verduras de condimentación (cebolla, zanahoria, ajo).
  • Elaborar fondo blanco. 
  • Dorar las piezas de carne.
  • Añadir las verduras semi pochadas.
  • Regar con el vino y fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura, dándole vuelta y regando cuando sea necesario. 
  • Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. 
  • Sacar las piezas de carne y reservarlas. 
  • Elaborar la salsa triturando el jugo resultante desengrasado junto con las verduras que forman parte de él, añadir el fondo necesario, poner al fuego y ligar con maizena.
  • Filetear la carne en una cortadora de fiambres y colocar en placas, salsear y calentar en el horno

MONTAJE

• Colocar en abanico los filetes de cerdo, de 4 a 5 por ración, dependiendo del tamaño y grosor.
• Poner el puré de calabaza a un  lado, y separado al otro lado la ensalada de lentejas.
• Salsear el cerdo con la salsa del braseado.