Bonito en escabeche
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bonito
0.5 kg
Sal gorda
0.07 kg
Aceite de oliva suave
0.25 l
Vino blanco
0.25 l
Vinagre
0.25 l
Pimienta negra
0.5 g
Elaboración
- Limpiar el bonito, cortarlo en rodajas (si es la ventresca dejarla entera).
- Cocer en la salmuera (agua y sal gorda) hirviendo con una hoja de laurel, dejar hasta que la carne se separe de la espina.
- Sacar de la salmuera y dejar enfriar.
Para el escabeche:
- Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas o medias lunas.
- Pochar con el aceite, una vez que la verdura está cocinada, añadir el vino, el vinagre y dejar que el conjunto hierva unos minutos.
- Dejar enfriar.
Para el embotado:
- Esterilizar los botes de cristal destapados a 100 ºC durante 10 minutos, (capacidad del tarro 0.25 l).
- Limpiar el bonito de piel, espinas y partes negras.
- Introducirlo en los tarros de cristal y cubrir el bonito con el escabeche.
- Esterilizar los tarros a 100 ºC durante 40 minutos o con presión a 119 ºC durante 30 minutos.
- Para consumirlo esperar de 4 a 6 semanas.
- Se conserva durante largo tiempo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
397.29
kcal
Carbohidratos
2.9
g
Proteínas
20.47
g
Grasas
29.7
g
Fibra
0.81
g
Ácidos grasos saturados
4.39
g
Ácidos grasos monoinsaturados
21.26
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.34
g
Colesterol
35.85
mg
Calcio
78.47
mg
Hierro
2.07
mg
Zinc
1.19
mg
Vitamina A
311.06
ug
Vitamina C
5.29
g
Ácido fólico
19.42
ug
Sal (Sodio)
5499.45
mg
Azúcares
1.56
g
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