Besugo parrilla a la bilbaína

Para el besugo:

• Limpiar el besugo y sacar los lomos enteros del besugo que se dejarán con cabeza.

Para la guarnición:

• Patata panadera sin cebolla.
• Preparar una ensalada simple de lechuga, tomate y cebolleta.

Para la salsa:

• Vinagreta para la ensalada.
• Refrito de ajo fileteado con guindilla. Reservar para decorar.

MONTAJE

• Echar un poco de zumo de limón al pescado y salpimentarlo.
• Asar a la parrilla el pescado marcando bien la parte de la carne.
• Sacar el pescado de la parrilla y echarle un chorretón de vinagre
• Después echar el refrito de ajo y guindilla caliente.
• Colocar en el plato una cama de patata panadera, encima el pescado con el refrito.
• Acompañar el plato con la ensalada aliñada.