Berenjenas rellenas de verduras y flores de coliflor
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Berenjena pequeña
0.85 kg
Cebolla
0.25 kg
Cebolla
0.15 kg
Harina floja
0.04 kg
Agua
0.9 l
Caldo vegetal en polvo
0.008 kg
Salsa de Tomate
0.1 l
Aceite de oliva suave
0.25 l
Sal
5.0 g
Coliflor congelada
0.25 kg
Harina floja
0.025 kg
Huevos
0.5 ud
Aceite de oliva suave
0.05 l
Sal
0.5 g
Leche esterilizada
0.5 l
Margarina
0.035 kg
Harina floja
0.035 kg
Pimienta blanca molida
0.1 g
Nuez moscada polvo
0.1 g
Sal
2.5 g
Pimiento verde
0.02 kg
Tomate triturado
0.133 kg
Aceite de girasol
0.003 l
Sal
0.047 g
Azúcar
0.0 kg
Elaboración
Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Besamel para farsas.
- Para la berenjena:
- Partir las berenjenas a lo largo y vaciar para rellenar, reservando su carne para el relleno.
- Freír en abundante aceite las berenjenas y sacar a papel absorbente. Reservar.
- Para el relleno:
- Cocer los huevos y una vez fríos cortarlos en brunoise.
- Pochar la cebolla cortada en brunoise.
- Añadirle la pulpa picada de las berenjenas y una vez pochada el champiñón picado.
- Desengrasar, trabar con la besamel y añadirle fuera del fuego los huevos picados. Reservar.
- Para la salsa:
- Pochar las verduras, cebolla, zanahoria y puerro por orden de dureza, añadir la harina y rehogar.
- Mojar con el caldo de verduras elaborado con el potenciador de sabor y añadir la salsa de tomate.
- Dejar hervir, poner a punto y pasar por turmix y chino.
- Levantar y reservar.
- Rellenar las berenjenas con la farsa.
- Para la guarnición:
- Escaldar la coliflor, escurrir y cortar flores.
- Pasar por harina y huevo.
- Freír en abundante aceite.
EMPLATADO
- Colocar en una bandeja de horno, espolvorear con queso rallado y gratinar.
- Salsear el plato con la salsa de verduras, colocar encima la berenjena gratinada y al lado dos flores de coliflor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
913.33
kcal
Carbohidratos
35.04
g
Proteínas
17.41
g
Grasas
77.0
g
Fibra
6.2
g
Ácidos grasos saturados
13.83
g
Ácidos grasos monoinsaturados
52.21
g
Ácidos grasos polinsaturados
9.27
g
Colesterol
229.07
mg
Calcio
302.95
mg
Hierro
4.9
mg
Zinc
42.03
mg
Vitamina A
388.86
ug
Vitamina C
70.71
g
Ácido fólico
145.84
ug
Sal (Sodio)
1712.58
mg
Azúcares
8.67
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas