Berenjena rellena de lomo sajonia y crema de roquefort

60 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.625 kg
Lomo sajonia 0.15 kg
Queso roquefort 0.02 kg
Harina floja 0.05 kg
Pan rallado 0.15 kg
Huevos 2.5 ud
Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 0.1 l
Crema de champiñón 0.6 l
Aceite de girasol 0.25 l
Sal 2.5 g
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Leche esterilizada 0.1 l
Harina floja 0.011 kg
Margarina 0.011 kg
Pimienta blanca molida 0.2 g
Nuez moscada polvo 0.2 g
Sal 1.0 g
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Cebolla 0.14 kg
Champiñón 0.12 kg
Aceite de girasol 0.004 l
Harina floja 0.027 kg
Fondo de verduras 0.6 l
Sal 3.0 g
Elaboración
  • Cortar las berenjenas en laminas de ½ cm a lo largo.
  • Cortar el lomo Sajonia en lonchas finas.
  • Elaborar una crema de champiñón para acompañar la berenjena rellena. 
  • Hacer una besamel de 110 g. 
  • Hacer una crema de roquefort mezclando el queso roquefort con la besamel.
  • Cortar y rellenar las láminas de berenjena con el lomo y la crema de queso.
  • Empanar los bocadillos y freír en aceite no demasiado caliente. 
  • Salsear el plato y colocar encima las berenjenas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
818.67
kcal
Carbohidratos
44.94
g
Proteínas
19.46
g
Grasas
60.89
g
Fibra 5.8 g
Ácidos grasos saturados 10.39 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.15 g
Ácidos grasos polinsaturados 32.55 g
Colesterol 141.02 mg
Calcio 195.51 mg
Hierro 4.27 mg
Zinc 31.24 mg
Vitamina A 283.1 ug
Vitamina C 32.77 g
Ácido fólico 109.84 ug
Sal (Sodio) 922.45 mg
Azúcares 7.51 g
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