Bacalao con pisto y salsa vizcaína
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bacalao glaseado
1.25 kg
Ajo
1.8 ud
Perejil
0.05 g
Aceite de oliva intenso
0.2 l
Pisto básico
5.0 ud
Salsa vizcaína (Fondo)
0.35 l
Cebolla
0.175 kg
Pimiento verde
0.175 kg
Calabacín
0.175 kg
Tomate pera
0.1 kg
Cebolla
0.21 kg
Pimiento choricero
1.75 ud
Harina floja
0.018 kg
Aceite de oliva suave
0.012 l
Fondo blanco
0.35 l
Elaboración
- Limpiar y racionar el bacalao en supremas con piel.
- Elaborar una salsa vizcaína.
- Elaborar un pisto básico.
- Confitar el bacalao en el aceite de oliva aromatizado con ajo y ligar el aceite que hemos utilizado para confitar el bacalao.
- Poner a punto el pisto y mezclar con un poco de aceite ligado.
MONTAJE
- Colocar en el fondo del plato un poco de salsa vizcaína, sobre esta el bacalao y terminar napando el bacalao con el pisto y pil pil. Acabar con un poco de perejil espolvoreado por encima.
Información nutricional (1 ración)
Energía
625.77
kcal
Carbohidratos
20.1
g
Proteínas
37.96
g
Grasas
50.72
g
Fibra
4.04
g
Ácidos grasos saturados
7.13
g
Ácidos grasos monoinsaturados
30.26
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.62
g
Colesterol
0.21
mg
Calcio
152.61
mg
Hierro
2.53
mg
Zinc
0.34
mg
Vitamina A
185.85
ug
Vitamina C
74.16
g
Ácido fólico
84.9
ug
Sal (Sodio)
26.81
mg
Azúcares
9.08
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Carnes
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas