Bacalao con pisto y salsa vizcaína

2 h y 30 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 1.45 kg
Ajo 1.8 ud
Perejil 0.05 g
Aceite de oliva intenso 0.2 l
Pisto básico 5.0 ud
Salsa vizcaína (fumet) 0.35 l
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Cebolla 0.175 kg
Pimiento verde 0.175 kg
Calabacín 0.175 kg
Tomate pera 0.1 kg
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Elaboración
  • Limpiar y racionar el bacalao en supremas con piel.
  • Elaborar una salsa vizcaína.
  • Elaborar un pisto básico.
  • Confitar el bacalao en el aceite de oliva aromatizado con ajo y ligar el aceite que hemos utilizado para confitar el bacalao.
  • Poner a punto el pisto y mezclar con un poco de aceite ligado.

MONTAJE

  • Colocar en el fondo del plato un poco de salsa vizcaína, sobre esta el bacalao y terminar napando el bacalao con el pisto y pil pil. Acabar con un poco de perejil espolvoreado por encima.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
588.4
kcal
Carbohidratos
20.04
g
Proteínas
28.03
g
Grasas
48.52
g
Fibra 4.63 g
Ácidos grasos saturados 7.15 g
Ácidos grasos monoinsaturados 30.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.66 g
Colesterol 0.21 mg
Calcio 163.02 mg
Hierro 2.71 mg
Zinc 0.4 mg
Vitamina A 163.78 ug
Vitamina C 78.25 g
Ácido fólico 102.24 ug
Sal (Sodio) 30.64 mg
Azúcares 10.55 g
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