Bacalao con pisto y salsa vizcaína
2 h y 30 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bacalao glaseado
1.45 kg
Ajo
1.8 ud
Perejil
0.05 g
Aceite de oliva intenso
0.2 l
Pisto básico
5.0 ud
Salsa vizcaína (fumet)
0.35 l
Cebolla
0.175 kg
Pimiento verde
0.175 kg
Calabacín
0.175 kg
Tomate pera
0.1 kg
Cebolla
0.21 kg
Pimiento choricero
1.75 ud
Harina floja
0.018 kg
Aceite de oliva suave
0.012 l
Fumet de pescado
0.35 l
Elaboración
- Limpiar y racionar el bacalao en supremas con piel.
- Elaborar una salsa vizcaína.
- Elaborar un pisto básico.
- Confitar el bacalao en el aceite de oliva aromatizado con ajo y ligar el aceite que hemos utilizado para confitar el bacalao.
- Poner a punto el pisto y mezclar con un poco de aceite ligado.
MONTAJE
- Colocar en el fondo del plato un poco de salsa vizcaína, sobre esta el bacalao y terminar napando el bacalao con el pisto y pil pil. Acabar con un poco de perejil espolvoreado por encima.
Información nutricional (1 ración)
Energía
588.4
kcal
Carbohidratos
20.04
g
Proteínas
28.03
g
Grasas
48.52
g
Fibra
4.63
g
Ácidos grasos saturados
7.15
g
Ácidos grasos monoinsaturados
30.26
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.66
g
Colesterol
0.21
mg
Calcio
163.02
mg
Hierro
2.71
mg
Zinc
0.4
mg
Vitamina A
163.78
ug
Vitamina C
78.25
g
Ácido fólico
102.24
ug
Sal (Sodio)
30.64
mg
Azúcares
10.55
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas