Bacalao con pisto y salsa vizcaína

2 h y 30 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 1.25 kg
Ajo 1.8 ud
Perejil 0.05 g
Aceite de oliva intenso 0.2 l
Pisto básico 5.0 ud
Salsa vizcaína (Fondo) 0.35 l
Ver Receta
Cebolla 0.175 kg
Pimiento verde 0.175 kg
Calabacín 0.175 kg
Tomate pera 0.1 kg
Ver Receta
Elaboración
  • Limpiar y racionar el bacalao en supremas con piel.
  • Elaborar una salsa vizcaína.
  • Elaborar un pisto básico.
  • Confitar el bacalao en el aceite de oliva aromatizado con ajo y ligar el aceite que hemos utilizado para confitar el bacalao.
  • Poner a punto el pisto y mezclar con un poco de aceite ligado.

MONTAJE

  • Colocar en el fondo del plato un poco de salsa vizcaína, sobre esta el bacalao y terminar napando el bacalao con el pisto y pil pil. Acabar con un poco de perejil espolvoreado por encima.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
631.6
kcal
Carbohidratos
21.06
g
Proteínas
38.22
g
Grasas
50.77
g
Fibra 4.29 g
Ácidos grasos saturados 7.13 g
Ácidos grasos monoinsaturados 30.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.63 g
Colesterol 0.21 mg
Calcio 164.53 mg
Hierro 2.71 mg
Zinc 0.37 mg
Vitamina A 196.35 ug
Vitamina C 85.69 g
Ácido fólico 87.73 ug
Sal (Sodio) 27.4 mg
Azúcares 9.68 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.