Salsa vizcaína (fumet)

90 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.45 kg
Pimiento choricero 3.75 ud
Harina floja 0.038 kg
Aceite de oliva suave 0.025 l
Fumet de pescado 0.75 l
Ver Receta
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Hacer un fumet.
  • Picar la cebolla en juliana y pocharla bien.
  • Para rehidratar los pimientos; dejarlos limpios de pepitas y sumergidos en abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, o blanquear en 3 o 4 aguas diferentes, llevándolos a ebullición en cada uno de los cambios de agua. Quedará mejor si añadimos solo la pulpa. 
  • Rehogar los pimientos en la cebolla pochada, añadir la harina, una vez bien mezclada mojar con el fumet y dejar hervir convenientemente. 
  • Triturar la salsa y pasarla de modo que quede lo mas fina posible.
  • Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
190.58
kcal
Carbohidratos
24.25
g
Proteínas
5.98
g
Grasas
6.13
g
Fibra 7.16 g
Ácidos grasos saturados 0.86 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.96 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.84 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 223.73 mg
Hierro 3.43 mg
Zinc 0.58 mg
Vitamina A 156.0 ug
Vitamina C 57.1 g
Ácido fólico 170.05 ug
Sal (Sodio) 52.0 mg
Azúcares 14.4 g
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