Albóndigas de ternera y cerdo con quinoa y cebolla caramelizada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Salsa de Tomate
0.2 l
Vino tinto
0.075 l
Maizcrem
0.025 kg
Caldo de carne en polvo
0.008 kg
Agua
1.25 l
Agua
0.4 l
Caldo de carne en polvo
0.002 kg
Pimiento morrón
0.25 kg
Carne de ternera picada
0.125 kg
Aguja
0.05 kg
Leche esterilizada
0.038 l
Pan
18.75 g
Pimienta blanca molida
0.25 g
Aceite de oliva suave
0.013 l
Harina floja
0.013 kg
Pimiento verde
0.04 kg
Tomate triturado
0.267 kg
Aceite de girasol
0.007 l
Sal
0.093 g
Azúcar
0.0 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Albóndigas de ternera y cerdo
- Salsa de tomate
- Para la salsa de las albóndigas:
- Hacer un fondo blanco usando el potenciador de sabor de carne.
- Cortar la verdura (el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en medias lunas).
- Pochar por orden de dureza. Desengrasar, añadir el vino tinto y dejar reducir.
- Ligar con 20 g de harina por litro de fondo.
- Mojar con el fondo, y añadir salsa de tomate para reforzar y dar color a la elaboración.
- Pasar por el túrmix y el chino.
- Levantar (volver a hervir), y poner a punto de sal y espesor.
- Para la quinoa y cebolla caramelizada:
- Para cocer la quinoa:Ponerla en un colador bajo el grifo durante unos segundos y lavarla.
Dejar escurrir.
Cocerla en agua hirviendo durante 15 minutos, poniendo el doble de agua o fondo de verduras que de quinoa.
Condimentar con sal. - En margarina; pochar el ajo con la cebolla, añadir el pimiento y dejar caramelizar con el azúcar.
- Para cocer la quinoa:Ponerla en un colador bajo el grifo durante unos segundos y lavarla.
EMPLATADO
- Colocar en un lado, 4 albóndigas por ración con salsa
- Al otro lado, colocar la quinoa y la cebolla camelizada con pimiento.
Información nutricional (1 ración)
Energía
534.41
kcal
Carbohidratos
56.41
g
Proteínas
17.49
g
Grasas
23.9
g
Fibra
8.23
g
Ácidos grasos saturados
6.26
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.59
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.65
g
Colesterol
33.82
mg
Calcio
279.29
mg
Hierro
8.5
mg
Zinc
3.45
mg
Vitamina A
463.04
ug
Vitamina C
61.02
g
Ácido fólico
84.9
ug
Sal (Sodio)
1102.34
mg
Azúcares
10.26
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas