Albóndigas de ternera y cerdo con quinoa y cebolla caramelizada

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Albóndigas de ternera y cerdo
• Salsa de tomate
• Para la salsa de las albóndigas:
  • Hacer un fondo blanco usando el potenciador de sabor de carne.
  • Cortar la verdura (el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en medias lunas).
  • Pochar por orden de dureza. Desengrasar, añadir el vino tinto y dejar reducir.
  • Ligar con 20 g de harina por litro de fondo.
  • Mojar con el fondo, y añadir salsa de tomate para reforzar y dar color a la elaboración.
  • Pasar por el túrmix y el chino.
  • Levantar (volver a hervir), y poner a punto de sal y espesor.
• Para la quinoa y cebolla caramelizada:
  • Para cocer la quinoa:Ponerla en un colador bajo el grifo durante unos segundos y lavarla.
    Dejar escurrir.
    Cocerla en agua hirviendo durante 15 minutos, poniendo el doble de agua o fondo de verduras que de quinoa.
    Condimentar con sal.
  • En margarina; pochar el ajo con la cebolla, añadir el pimiento y dejar caramelizar con el azúcar.

EMPLATADO

• Colocar en un lado, 4 albóndigas por ración con salsa
• Al otro lado, colocar la quinoa y la cebolla camelizada con pimiento.