Pastel vasco caliente con helado de canela

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

120 min

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Templado

Tipo de cocina: Cocina vasca

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Pasta sablé de almendra 0.2 kg

Crema franchipán 150.0 g

Salsa toffée 0.063 l

Salsa de cobertura blanca 0.063 l

Helado de canela 0.25 l

Palitos de leche condensada 40.0 g

Teja de praliné de almendra 75.0 g

Ciruela pasa 0.075 kg

Ingredientes para Pasta sablé de almendra (0.2 kg) Ver Receta

Mantequilla 0.084 kg

Azúcar 0.078 kg

Yema de huevo 2.0 ud

Huevos 0.2 ud

Azúcar invertido 5.6 g

Harina floja 0.168 kg

Almendra molida 0.048 kg

Aromas naturales 0.2 g

Ingredientes para Crema franchipán (150.0 g) Ver Receta

Leche esterilizada 0.5 l

Huevos 2.5 ud

Azúcar 0.1 kg

Harina floja 0.05 kg

Mantequilla 0.05 kg

Azúcar 0.025 kg

Huevos 1.0 ud

Almendra molida 0.033 kg

Negrita 0.001 l

Ingredientes para Salsa toffée (0.063 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.01 l

Nata 0.035 l

Agua 0.008 l

Azúcar 0.013 kg

Ingredientes para Salsa de cobertura blanca (0.063 l) Ver Receta

Nata 0.047 l

Cobertura blanca 0.031 kg

Ingredientes para Helado de canela (0.25 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.25 l

Nata 0.05 l

Azúcar invertido 6.25 g

Azúcar 0.063 kg

Yema de huevo 2.5 ud

Canela en rama 0.75 ud

Canela molida 3.75 g

Ingredientes para Palitos de leche condensada (40.0 g) Ver Receta

Leche condensada 0.024 l

Harina floja 0.012 kg

Ingredientes para Teja de praliné de almendra (75.0 g) Ver Receta

Mantequilla 0.008 kg

Praline almendra 0.05 kg

Claras de huevo 0.75 ud

Harina floja 0.008 kg

Almendra granillo 0.013 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Precalentar el horno a 180 ºC.
Laminar la pasta sable y encamisar moldes individuales.
Con ayuda de una manga pastelera rellenar los moldes de crema e intercalar las ciruelas picadas (macerar como las uvas).
Cubrir el molde de pasta sablé y cerrar usando un tenedor.
Pintar con huevo y hornear.
Decorar el plato con la salsa de tofée y la salsa de chocolate blanco.
Colocar el pastel vasco caliente.
Hacer una quenefa de helado, decorar con un palito de leche condensada y una teja de praliné de almendra.

Información nutricional (1 ración)

Energía

8446.12

kcal

Carbohidratos

1698.66

Proteínas

24.94

Grasas

64.25

Fibra 4.89 g

Ácidos grasos saturados 26.47 g

Ácidos grasos monoinsaturados 17.69 g

Ácidos grasos polinsaturados 3.75 g

Colesterol 503.38 mg

Calcio 320.08 mg

Hierro 4.05 mg

Zinc 2.4 mg

Vitamina A 609.79 ug

Vitamina C 3.12 g

Ácido fólico 76.54 ug

Sal (Sodio) 23973.81 mg

Azúcares 1657.44 g

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