Fricassé de ternera a la paprika con verduras cuadraditos

100 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Tipo de cocina: Cocina francesa
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.214 kg
Sal 3.571 g
Aceite de girasol 0.054 l
Cebolla 0.143 kg
Ajo 1.071 ud
Harina floja 0.043 kg
Vino blanco 0.107 l
Pimenton picante 8.929 g
Pimienta blanca molida 8.929 g
Fondo blanco 1.0 l
Verduras cuadraditos 5.0 ud
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Agua 1.0 l
Huesos 0.3 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
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Zanahoria 0.25 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.143 kg
Sal 2.857 g
Aceite de oliva suave 0.036 l
Elaboración
  • Elaborar fondo blanco.
  • Cortar la carne en dados. Salpimentar y enharinar la carne.
  • Picar el ajo y la cebolla en brunoise.
  • Saltearla, desengrasar y añadir el pimentón picante, rehogarlo y añadir el ajo y la cebolla picada en brunoise, dejar que sude.
  • Añadir el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocinar hasta que la verdura se deshaga y la carne esté tierna, poner a punto de sal y rectificar el espesor de la salsa. 
  • Colocar en placas y mantener caliente. 
  • Acompañar de verduras en cuadraditos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
992.88
kcal
Carbohidratos
32.88
g
Proteínas
47.3
g
Grasas
70.38
g
Fibra 11.64 g
Ácidos grasos saturados 23.32 g
Ácidos grasos monoinsaturados 31.29 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.72 g
Colesterol 157.95 mg
Calcio 236.11 mg
Hierro 9.21 mg
Zinc 9.18 mg
Vitamina A 961.27 ug
Vitamina C 62.59 g
Ácido fólico 205.4 ug
Sal (Sodio) 591.91 mg
Azúcares 20.99 g
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