Garbanzos con arroz y refrito

120 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Legumbres, Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.4 kg
Zanahoria 0.125 kg
Arroz grano largo 0.125 kg
Refrito con ajo brunoise 0.125 l
Fondo de verduras 0.35 l
Perejil 0.003 g
Sal 3.75 g
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Aceite de oliva intenso 0.125 l
Ajo 1.0 ud
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Cebolla 0.07 kg
Zanahoria 0.035 kg
Verde de puerro 0.105 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.35 l
Elaboración
  • Poner el garbanzo a remojo en agua fría con sal el día anterior.
  • Picar la  zanahoria en medias lunas.
  • Llenar la marmita con la cantidad de agua precisa y añadir  la zanahoria.
  • Elaborar un fondo de verduras para el arroz.
  • Cuando rompa a hervir a borbotón fuerte, añadir el garbanzo escurrido y lavado.
  • El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo se encalle. También se puede hacer a presión con lo que el tiempo se reduce considerablemente. 
  • Escurrir el garbanzo una vez cocido y añadir el refrito de ajo y perejil y poner a punto de sal.
  • Mojar el arroz con 2.5 partes de fondo por cada una de arroz, hornear unos 15 minutos a 180 ºC y dejar reposar tapado para que termine de hacer.
  • En el momento de servir, añadir el arroz y mezclar homogéneamente.
Información nutricional (1 ración)
Energía
617.11
kcal
Carbohidratos
71.25
g
Proteínas
18.56
g
Grasas
29.45
g
Fibra 14.26 g
Ácidos grasos saturados 4.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.47 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.48 g
Colesterol 0.13 mg
Calcio 169.87 mg
Hierro 6.32 mg
Zinc 0.96 mg
Vitamina A 483.95 ug
Vitamina C 15.74 g
Ácido fólico 186.18 ug
Sal (Sodio) 326.3 mg
Azúcares 7.38 g
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