Arroz con pescado

50 min
Tipo de plato: Arroces, Pescado, Verduras y hortalizas, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz 0.5 kg
Ajo 0.9 ud
Vainas 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Merluza congelada n.3 0.375 kg
Mejillon grano, congelado 0.175 kg
Almeja cultivo pequeña 0.25 kg
Fumet de pescado 1.5 l
Limón 0.075 kg
Perejil 0.6 g
Sal 3.75 g
Aceite de girasol 0.025 l
Ver Receta
Cebolla 0.1 kg
Verde de puerro 1.0 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.4 kg
Agua 1.5 l
Elaboración
  • Elaborar un fumet.
  • Picar el ajo en brunoise.
  • Cortar en juliana la zanahoria y la vaina, escaldar las verduras.
  • Limpiar el pescado y cortarlo en dados.
  • Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor si son frescos, tirar las conchas y reservar el agua de los mejillones para mezclar con el fumet.
  • Lavar las almejas y ponerlas en agua con sal para que suelten la arena, pasado un tiempo volver a lavar.

Para la elaboración del arroz:

  • Echar el ajo en un recipiente (sartén, paellera, etc.) con el aceite, añadir el arroz y rehogar.
  • Mojar con el fumet hirviendo, añadir el zumo de limón e incorporar los mejillones, las almejas, el pescado y las julianas de zanahoria y vaina.
  • Dejar hervir, poner apunto de sal y meter al horno durante 15 o 18 minutos.
  • Antes de servir dejar reposar unos 10 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
686.24
kcal
Carbohidratos
120.57
g
Proteínas
28.56
g
Grasas
9.34
g
Azúcares 31.29 g
Sal (Sodio) 744.48 mg
Ácido fólico 358.86 ug
Vitamina C 93.39 g
Vitamina A 539.16 ug
Zinc 4.97 mg
Hierro 10.04 mg
Calcio 395.01 mg
Colesterol 62.03 mg
Ácidos grasos polinsaturados 4.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.96 g
Ácidos grasos saturados 1.47 g
Fibra 13.38 g
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