Tartar atún rojo

20 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas, Pescado
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Taco de atún rojo Saku 0.15 kg
Cebollino 5.0 g
Aceite de oliva virgen extra 0.04 l
Sal en escamas 6.0 g
Cebolletas 1.0 ud
Trufa fresca 0.5 g
Bouquet de verduras 2.5 ud
Vinagreta de trufa 0.04 l
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Escarola 0.25 ud
Escarola morada 0.25 ud
Lechuga hoja de roble 0.25 ud
Achicoria roja 0.25 ud
Rúcula 25.0 g
Berros 62.5 g
Rabanito 0.063 kg
Tomate cherry 0.125 kg
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Aceite de girasol 0.04 l
Vinagre de Módena 0.032 l
Sal 0.16 g
Trufa 1.6 g
Elaboración
  • Cortar el atún en pequeños daditos con un cuchillo muy afilado sobre una tabla extremadamente limpia. Reservar tapado en cámara frigorífica hasta su utilización.
  • Picar la cebolleta en brunoise.
  • Picar el cebollino en aritos muy finos.
  • Higienizar el bouquet de ensalada.
  • Preparar la vinagreta de trufa para aliñar la ensalada.

MONTAJE

  • Condimentar el atún con la salsa de soja, el toque de mostaza antigua, la cebolleta, el aceite de oliva virgen y escamas de sal.
  • Terminar espolvoreando con el cebollino y acompañando con la ensalada.
  • Si disponemos de trufa fresca en temporada rallar sobre la superficie al momento del pase.

Información nutricional (1 ración)
Energía
246.11
kcal
Carbohidratos
5.68
g
Proteínas
8.94
g
Grasas
20.08
g
Fibra 3.44 g
Ácidos grasos saturados 3.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.55 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.47 g
Colesterol 11.44 mg
Calcio 113.9 mg
Hierro 3.68 mg
Zinc 0.84 mg
Vitamina A 56.0 ug
Vitamina C 33.49 g
Ácido fólico 107.27 ug
Sal (Sodio) 28.92 mg
Azúcares 2.68 g
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