Tarta Tatín con helado de vainilla

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

120 min

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Templado

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Fondo de caramelo 0.667 l

Hojaldre de mantequilla 133.333 g

Salsa toffée 0.042 l

Espiral de vainilla 41.667 g

Caramelo hilado 66.667 g

Helado de vainilla 0.167 l

Manzana golden mediana 0.05 kg

Salsa de praliné de almendra 66.667 cl

Manzana Tatin 1000.0 g

Ingredientes para Fondo de caramelo (0.667 l) Ver Receta

Agua 0.333 l

Azúcar 0.167 kg

Ingredientes para Hojaldre de mantequilla (133.333 g) Ver Receta

Harina floja 0.044 kg

Harina de fuerza 0.011 kg

Sal 0.889 g

Agua 0.028 l

Mantequilla 0.056 kg

Ingredientes para Salsa toffée (0.042 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.007 l

Nata 0.023 l

Agua 0.005 l

Azúcar 0.008 kg

Ingredientes para Espiral de vainilla (41.667 g) Ver Receta

Mantequilla 0.031 kg

Azúcar 0.036 kg

Claras de huevo 1.111 ud

Harina floja 0.036 kg

Vainilla 0.139 ud

Ingredientes para Caramelo hilado (66.667 g) Ver Receta

Agua 0.017 l

Azúcar 0.033 kg

Glucosa 0.015 kg

Ingredientes para Helado de vainilla (0.167 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.117 l

Nata 0.05 l

Vainilla 0.167 ud

Yema de huevo 1.333 ud

Azúcar 0.04 kg

Estabilizante de helado 3.333 g

Ingredientes para Salsa de praliné de almendra (66.667 cl) Ver Receta

Nata 0.05 l

Praline almendra 0.013 kg

Ingredientes para Manzana Tatin (1000.0 g) Ver Receta

Manzana reineta 1.333 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Fondo de caramelo
Manzana Tatin
Hojaldre de mantequilla,
- Cortar el hojaldre con un cortapastas del mismo diámetro que el aro de la manzana asada y caramelizada, espolvorearlo con azúcar glass y caramelizarlo en la salamandra.
Salsa praliné de almendra
Salsa tofée
Helado de vainilla
Manzana glaseada
Espiral de vainilla
Caramelo hilado

EMPLATADO

Precalentar el horno a 180 ºC.
Calentar la manzana si hiciese falta.
Decorar el plato con las salsas.
Colocar la manzana asada (templada) sobre el disco de hojaldre caramelizado, taparlo con otro disco de hojaldre y poner el caramelo hilado sobre el hojaldre.
Colocar un poco de hojaldre desmigado al lado de la tarta tatin como cama para la quenefa de helado, decorarla con la espiral de vainilla y la manzana glaseada.

Información nutricional (1 ración)

Energía

691.06

kcal

Carbohidratos

106.03

Proteínas

5.77

Grasas

26.12

Fibra 5.5 g

Ácidos grasos saturados 14.12 g

Ácidos grasos monoinsaturados 7.47 g

Ácidos grasos polinsaturados 1.09 g

Colesterol 134.04 mg

Calcio 63.32 mg

Hierro 1.68 mg

Zinc 0.74 mg

Vitamina A 266.38 ug

Vitamina C 23.89 g

Ácido fólico 27.27 ug

Sal (Sodio) 127.43 mg

Azúcares 88.38 g

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