Salsa Vizcaína Falsa (Fondo)

120 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.3 kg
Ajo 1.4 ud
Zanahoria 0.05 kg
Pimiento choricero 1.8 ud
Harina floja 0.038 kg
Aceite de oliva suave 0.025 l
Fondo blanco 0.75 l
Sal 2.5 g
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Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Caldo vegetal en polvo 0.038 kg
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Pochar la cebolla en juliana y los ajos en filetes.
  • Mezclar con la zanahoria cocida en trozos grandes.
  • Añadir los pimientos choriceros previamente rehidratados.
    • Para rehidratarlos, dejarlos limpios de pepitas y sumergidos en abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, o blanquear en 3 o 4 aguas diferentes, llevándolos a ebullición en cada uno de los cambios de agua.
  • Rehogar y añadir la harina, una vez bien mezclada mojar con el fondo blanco y dejar hervir unos minutos.
  • Triturar la salsa y pasarla de modo que quede lo más fina posible.
  • Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
179.31
kcal
Carbohidratos
22.36
g
Proteínas
5.61
g
Grasas
6.28
g
Fibra 5.86 g
Ácidos grasos saturados 0.82 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.96 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.76 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 174.29 mg
Hierro 2.71 mg
Zinc 0.5 mg
Vitamina A 315.01 ug
Vitamina C 43.79 g
Ácido fólico 129.43 ug
Sal (Sodio) 4461.68 mg
Azúcares 12.46 g
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