Lecitina de soja

La lecitina de soja es un complejo de fosfolípidos que contiene una sustancia llamada fosfatidilcolina, un componente que también se encuentra en la yema de huevo y que nuestro hígado produce normalmente. Participa en la emulsión de lípidos de nuestra dieta en la digestión, junto al colesterol y la bilirrubina entre otras sustancias.

Este es uno de los motivos por el que muchas veces se incluye la lecitina de soja en la dieta, en productos elaborados o como complemento, sobre todo como regulador del colesterol, ya que este fosfolípido participa en la división de la grasa en pequeñas partículas, evitando que éstas se depositen en los vasos sanguíneos obstruyéndolos y provocando serios problemas de salud.

Pero la lecitina de soja tiene otros grandes valores como su aporte en ácidos grasos esenciales como el linoleico y el linolénico, fósforo y vitaminas como la colina y el enosito.

Se emplea en polvo en la cocina molecular para la elaboración de aires.