Aire de tomate

25 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate pera 1.0 kg
Lecitina de soja 2.0 g
Sal 1.0 g
Aceite de oliva Picual 0.002 l
Azúcar 0.001 kg
Nata 0.01 l
Mantequilla 0.01 kg
Elaboración
  • Triturar los tomates y congelar el resultado para que se separe la pulpa del agua.
  • Descongelar el puré de tomate dentro de una estameña para obtener un líquido muy sustancioso y transparente.
  • Condimentarlo con sal, azúcar y aceite de oliva, (se puede añadir nata y un poco de mantequilla para favorecer la emulsión). 
  • Añadir lecitina de soja en proporción de 6 g por litro de líquido.
  • Emulsionar con una batidora para que espume.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
105.58
kcal
Carbohidratos
11.41
g
Proteínas
4.66
g
Grasas
5.5
g
Azúcares 10.87 g
Sal (Sodio) 136.6 mg
Ácido fólico 108.0 ug
Vitamina C 18.0 g
Vitamina A 22.23 ug
Zinc 0.01 mg
Hierro 2.01 mg
Calcio 121.82 mg
Colesterol 6.8 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.06 g
Ácidos grasos saturados 2.45 g
Fibra 2.4 g
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