Almeja

Es un molusco bivalvo que viven enterrado en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares

La gran mayoría son de vivero y de criadero.

Se presentan vivas, en conserva y congeladas.

Nos solemos encontrar con varios tipo de almejas:

• Almeja fina: es de gran calidad y se puede utilizar para todas las elaboraciones. Se caracteriza por su concha fina y su carne gris. 
• Almeja babosa: similar morfológicamente a la fina pero echa gran cantidad de baba por lo que no es recomendable su consumo crudo.
• Almeja de vivero: tiene la carne con tonos rojizos y es de sabores fuertes por lo que se utiliza para guarniciones.

Se consumen la mas grandes crudas abiertas sobre una cama de hielo. Las más pequeñas en salsa verde o la marinera, y también al vapor, rellenas, etc. Sirven como guarnición de platos de pescados, arroces, pastas y sopas .