Ácido cítrico

El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.

Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.

Tiene diversos usos en cocina como:

• Dar un toque de acidez al plato con un agradable sabor a cítrico.
• Combinado con bicarbonato, permite hacer efervescencias.
• Cuajar leche para hacer queso fresco.
• Añadido en pequeñas cantidades a una masa panadera, favorece la fermentación y da lugar a panes que suben más.
• Es un potente antioxidante que evita que frutas y verduras se pongan negras al cortarlas y exponerlas al ambiente.
• En general es un conservante especialmente eficaz para productos en conserva o encurtidos.
• Añadido a la carne, hace las veces de ablandador.