Gominola de frutos rojos

120 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Repostería
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Puré de fresa congelada 0.5 kg
Pure de frambuesa congelado 0.5 kg
Pectina 18.0 g
Azúcar 0.07 kg
Azúcar 0.77 kg
Glucosa 0.14 kg
Azúcar invertido 7.0 g
Ácido cítrico 1.0 g
Elaboración
  • Mezclar la pulpa de frambuesa y fresa con la primera cantidad de azúcar (70 g.) y la pectina.
  • Hervir durante 5 minutos.
  • Añadir el resto de azúcar progresivamente. 
  • Parar la cocción a 105/107 ºC.
  • Añadir el ácido cítrico.
  • Enmarcar cuando pierda temperatura y una vez frío, tapar con film plástico.

MONTAJE

  • Cortar cuadrados de 22 x 22 mm.
  • Acabados:
    • Rebozar con azúcar antihumedad y azúcar grano.
    • Bañar con cobertura negra atemperada y decorar con serigrafía.
Información nutricional (1 ración)
Energía
5158.36
kcal
Carbohidratos
1139.13
g
Proteínas
2.1
g
Grasas
0.8
g
Fibra 8.9 g
Ácidos grasos saturados 0.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.1 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.1 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 53.36 mg
Hierro 1.5 mg
Zinc 0.4 mg
Vitamina A 1.0 ug
Vitamina C 92.0 g
Ácido fólico 53.0 ug
Sal (Sodio) 14005.0 mg
Azúcares 1131.57 g
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