Inversed puff pastry

Suitable for vegetarians
Additional culinary preparation: Sweet
Seasonal period: All year
Allergens:
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Margarine puff pastry 0.5 kg
Plain flour 0.25 kg
Strong flour 0.25 kg
Water 0.175 l
Table salt 7.5 g
Elaboration
  • Elaborar un primer plastón con la margarina de hojaldre y una tercera parte del total de la harina de media fuerza.
  • Elaborar un segundo plastón, mezclando para ello en la máquina amasadora o en la batidora con el látigo durante 20 minutos el agua, la sal y el resto de la harina de media fuerza.
  • Estirar el primer plastón y meter el segundo plastón. Envolver.
  • Laminar con la ayuda de un rodillo dando nueve vueltas ( sencilla, doble,sencilla,doble,sencilla,doble)
  • Dejar reposar entre vuelta y vuelta 15 minutos aproximadamente.
  • Una vez tenga todas las vueltas dadas, estirar la masa a un grosor de medio centímetro y cortar al tamaño y forma deseado.
  • Hornear a 225 ºC regulando 3/4/3 con el tiro abierto.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1107.0
kcal
Carbohydrates
81.0
g
Proteins
9.6
g
Lipids
81.9
g
Fiber 3.4 g
Saturates 21.42 g
Monounsaturated fatty acids 21.48 g
Polyunsaturated fatty acids 38.11 g
Cholesterol 115.0 mg
Calcium 23.44 mg
Iron 1.3 mg
Zinc 0.9 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 22.0 ug
Salt (Sodium) 1382.75 mg
Sugars 0.0 g
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