Hojaldre invertido

Apto para vegetarianos
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Margarina hojaldres 0.5 kg
Harina floja 0.25 kg
Harina de fuerza 0.25 kg
Agua 0.175 l
Sal 7.5 g
Elaboración
  • Elaborar un primer plastón con la margarina de hojaldre y una tercera parte del total de la harina de media fuerza.
  • Elaborar un segundo plastón, mezclando para ello en la máquina amasadora o en la batidora con el látigo durante 20 minutos el agua, la sal y el resto de la harina de media fuerza.
  • Estirar el primer plastón y meter el segundo plastón. Envolver.
  • Laminar con la ayuda de un rodillo dando nueve vueltas ( sencilla, doble,sencilla,doble,sencilla,doble)
  • Dejar reposar entre vuelta y vuelta 15 minutos aproximadamente.
  • Una vez tenga todas las vueltas dadas, estirar la masa a un grosor de medio centímetro y cortar al tamaño y forma deseado.
  • Hornear a 225 ºC regulando 3/4/3 con el tiro abierto.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1107.0
kcal
Carbohidratos
81.0
g
Proteínas
9.6
g
Grasas
81.9
g
Azúcares 0.0 g
Sal (Sodio) 1382.75 mg
Ácido fólico 22.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Vitamina A 0.0 ug
Zinc 0.9 mg
Hierro 1.3 mg
Calcio 23.44 mg
Colesterol 115.0 mg
Ácidos grasos polinsaturados 38.11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.48 g
Ácidos grasos saturados 21.42 g
Fibra 3.4 g
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