Croissant de mantequilla

Suitable for vegetarians
Seasonal period: All year
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Strong flour 0.03 kg
Sugar 0.005 kg
Table salt 1.19 g
Water 0.03 l
Yeast 2.976 g
Goxo flour (W 170 - 200) 0.03 kg
Butter, substitute 0.033 kg
Powdered milk 1.19 g
Eggs 0.238 ud
Cream 0.012 l
Sugar 0.006 kg
Elaboration

Tiempo de amasado: 10´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 45´/2 h

Tiempo de cocción: 25´

Temperatura del horno: 200 ºC

  • Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla durante 10 minutos.
  • Estirar la masa del tamaño de una lata y tapar con plástico. Reservar en el congelador durante 10-15 minutos.*
  • Estirar la placa de mantequilla a 8ºC con la laminadora para obtener una placa fina de la mitad del tamaño de la masa.
  • Cubrir la mantequilla con la masa y dar un pliegue sencillo y uno doble.
  • Reservar el plastón de nuevo en frío durante 30 minutos.
  • Estirar al nº4 de la laminadora.
  • Cortar en triángulos (9*27 cm) y formar los croissants.
  • Fermentar a 28ºC durante 1 hora 45 minutos - 2 horas.
  • Pintar con huevo
  • Cocer a 200ºC unos 20-22 minutos
Nutritional information (1 portion)
Energy
118.61
kcal
Carbohydrates
11.93
g
Proteins
1.92
g
Lipids
6.9
g
Sugars 2.29 g
Salt (Sodium) 100.02 mg
Folic acid 13.47 ug
Vitamin C 0.01 g
Vitamin A 68.02 ug
Zinc 0.17 mg
Iron 0.25 mg
Calcium 7.76 mg
Cholesterol 29.18 mg
Polyunsaturated fatty acids 0.28 g
Monounsaturated fatty acids 1.8 g
Saturates 3.66 g
Fiber 0.57 g
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