Grilled lamb chops
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Lamb ribs
1.25 kg
Table salt
3.0 g
Potatoe
0.25 kg
Spring onion
5.0 ud
Shallots
0.2 kg
Extra virgin olive oil
0.1 l
Brown stock
1.0 l
Creamed corn
0.015 kg
Vegetables chips
50.0 g
Sunflower oil 0.2º
0.5 l
Table salt
1.0 g
Potato
0.025 kg
Purple potato
0.025 kg
Sweet potato
0.025 kg
Artichoke
0.025 kg
Sunflower oil 0.2º
0.125 l
Table salt
0.5 g
Elaboration
Para las chuletillas:
- Sacar las chuletillas del carré de cordero (4 del lomo alto por ración y 1 del lomo bajo).
Para la salsa:
- Elaborar un fondo oscuro con los huesos de cordero muy concentrado y ligarlo con maizena.
Para las guarniciones:
- Tornear un cilindro de patata con la ayuda de un cortapastas, vaciar con un sacabocados y confitar a temperatura suave para que no se rompa.
- Pelar una cebolleta y una chalota por cada ración, sazonar, engrasar con aceite de oliva y envasarlas al vacío por separado. Cocinar en ambiente húmedo (roner o al vapor) a 70 ºC, las cebolletas durante 90 minutos y las chalotas durante 60 minutos.
Para decorar el plato:
- Elaborar unos chips de verduras.
MONTAJE
- Asar las chuletillas a la plancha.
- Freír el cilindro de patata para que tome color.
- Dorar en la plancha o en sartén con un poco de aceite la chalota y la cebolleta.
- Poner una pequeña cantidad de salsa en la base del plato, disponer el cilindro de patata encima y llenar el hueco con la salsa de cordero.
- Disponer las chuletillas entrelazadas apoyadas en el cilindro de patata.
- Guarnecer y decorar el plato con la chalota, la cebolleta y las chips de verduras.
Nutritional information (1 portion)
Energy
2504.63
kcal
Carbohydrates
51.49
g
Proteins
50.58
g
Lipids
228.64
g
Fiber
14.72
g
Saturates
57.45
g
Monounsaturated fatty acids
75.92
g
Polyunsaturated fatty acids
82.39
g
Cholesterol
195.63
mg
Calcium
389.29
mg
Iron
9.41
mg
Zinc
9.59
mg
Vitamin A
383.2
ug
Vitamin C
108.9
g
Folic acid
314.16
ug
Salt (Sodium)
435.98
mg
Sugars
29.01
g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.
Needed recipes
-
Type of dish
- Ice creams and sorbets
- Pastries
- Coffee, chocolate and infusion
- Pizzas
- Finger foods
- Birds
- Eggs
- Legumes
- Dessert
- Pastas
- Main course
- Shellfish
- Juices, milkshakes and beverages
- Sandwich
- Salads
- Burguers
- Appetizers and canapes
- Beers
- Soups and creams
- Cocktails
- Breakfasts and brunch
- Bread and pastries
- Meats
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed